原标题：霉菌孢子控制:食品加工业霉菌滋生如何解决车间设备微生物污染问题？

　　食品加工过程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染乃是一重要课题。霉菌作为微污染源中的一种，如果不加以控制势必会影响到食品质量。不同的食品工厂由于产品种类不同,故污染的霉菌种类也有所差异。共同的污染源可能来自于水、通风良否、操作人员与食品原料。

　　食品(饮料)的微生物污染除了由于原材料和产品灭菌不彻底而引起的直接污染外，二次污染也是食品(饮料)腐败变质的主要因素之一。二次污染主要是指生产环境和贮藏环境的微生物污染。例如生产车间的墙壁、天花板、地板、门窗、生产设备、生产人员和贮藏室等的微生物污染。潮湿天气，适合各种微生物的生长与繁殖，尤其是霉菌常引起车间的墙壁、天花板等发霉变黑，并释放抱子使空气受污染，增加产品二次污染的机会。因此，防霉措施要落实到食品生产的各个环节，其中墙壁防霉是必不可少的。

　　2、车间存在冷凝水的管路、墙壁等容易生长霉菌，水管的破裂，也会导致霉菌的产生。

　　3、空气中总是包含一定水蒸气，只不过大部分情况下我们看不到，不过，当水蒸气液化的时候，比如当我们沐浴或是泡澡的时候，浴室内镜子的表面就会变得潮湿，这时候我们就能够看到他们。热空气中包含很多的水分，当热空气冷却时，水分就会冷凝、液化。冷凝、液化通常是发生在房屋中温度最低的部位，比如墙壁上温度低的部位，正是在这些温度低的部位，最容易产生霉菌。

　　4、车间里无法保证正常的换气，无法让车间保证在规定湿度情况下，容易生长霉菌。

　　7、温度相对较低的车间的门，请一直保持关闭状态。如果这些温度较低车间的门没有关闭的话，那么旁边车间传过来的热空气涌进行，就形成很高的湿度，从而在空气冷却的时候形成液化，容易生长霉菌。

　　8、保证空调的正常运转，保证车间内部空气能够达到要求指标，空调的换气程度好坏直接影响到霉菌的产生。如果车间能保证及时将含有大量水份的空气排出车间，则极大程度缩小了可能存在霉菌的可能性。霉菌一旦进入食品，影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，控制这些条件，可以对食品中霉菌分布及产毒造成很大的影响。

　　对霉菌的特性了解后，第二步就是选择针对性的措施来解决霉菌。由于霉菌的抗性较高，能够通过空气传播，那选择的消毒产品必须能够杀灭霉菌，且能够用于空气消毒。

　　使用常配比的臭氧、紫外线和酒精等方式控制霉菌。臭氧、紫外线虽然能够对空气消毒，但对霉菌的杀灭效力有限，不能做为解决霉菌的正确方法；酒精在标准实验室测试可一定程度杀灭霉菌，但现场应用无法保证浓度，且不能喷洒到空气中消毒，所以酒精也不能作为彻底控制霉菌的有效方式。

　　过氧化氢和过乙酸乙酸类产品对霉菌进行处理，且这两种方式都可以喷雾到空气中来杀灭霉菌孢子。由于过氧乙酸具有较强的毒性和腐蚀性，所以实际使用中主要用复合型过氧化氢消毒剂来解决霉菌问题，典型产品为奥克泰士消毒剂（过氧化氢银离子复合型）

　　食品厂做好生产车间消毒起着重要作用，是防止成品霉菌超标最基本的措施，德国进口杀菌消毒剂--奥克泰士，可以彻底杀灭食品车间内的霉菌，并有效控制霉菌的滋生，使车间长时间处于无菌状态，产品无色无味无毒无残留，对人体无任何毒害。

　　某食品净化车间，总面积约500m2，高度7m，经检测空气中霉菌超标，需进行灭杀工作。

　　测算空间大小：500*7=3500m3，需要药剂量（稀释后）为：3500*10/1000=35L。取3.5L奥克泰士消毒剂，31.5L纯净水，混合稀释。将喷雾设备和药剂送入车间，确认车间无人后，将药剂均匀喷洒到空气中。（时间段：可选择上班前60-90分钟或下班后进行）喷雾过程需关闭门窗和通风设备，喷雾完毕后封闭60-90分钟。消杀完成。

　　经过奥克泰士处理后霉菌得到了很好的控制，后期每周进行一次消毒工作，车间的霉菌问题得到了彻底根除。

　　奥克泰士—食品级过氧化氢银离子复合型消毒剂弥补了传统车间消毒灭菌方式的缺点，德国进口奥克泰士杀菌消毒剂，可以彻底杀灭食品车间内的霉菌，并有效控制霉菌的滋生，使车间长时间处于无菌状态，产品无色无味，无残留，对人体无任何毒害， 成为很多食品企业日常消毒的首先产品。食品级，高效广谱杀菌，经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，德国莱茵TUV认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证等。

　　2、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了罐头在生产、运输、保鲜、防腐过程中，不会改变食品的口感、颜色、PH值等。

　　3、应用弹性大：在低浓度时，依然有显著效果，在高达95摄氏度时仍然能起作用。

　　5、与现有采用传统消毒杀菌手段相比，无论安全性、二次污染情况以及杀菌能力都有一个质的提高。

　　6、广泛用于食品生产杀菌，设备、工具消毒，车间环境空气喷雾消毒，与食品接触的容器、设备的消毒，工艺用水的杀菌、管道消毒，饮料杀菌，和含水量丰富的产品杀菌抑菌。返回搜狐，查看更多