亚硝酸盐的含量远高于国家限定的熟肉含量不超30毫克/公斤、蔬菜不超20毫克/公斤的标准

　　同时，又了解到亚硝酸盐在一定的条件下，进入人体后，可以与人体内的二级胺（仲胺）和四级胺（季胺）发生反应，产生出一些致癌的物质。因此，人们害怕隔夜菜的本质，其实是害怕食物中所隐藏的亚硝酸盐与人体反应之后带来的危害。

　　实验测试的目的是检验食物是否新鲜，而并非我们人体吸收的亚硝酸盐。而且放置了15小时以后的食物，就算不经检测，我们也能知道“不新鲜”了。因此我们应该客观地看待这个实验。

　　而对于隔夜菜也不能一言堂，要根据情况去分析。隔夜菜之所以不能食用，一是因为放置时间长了亚硝酸盐会增多，食用过量的亚硝酸盐，会对人体健康产生危害。第二点就是放置时间长的隔夜菜，是最容易滋生细菌的场所。那么，如果我们能够有效地控制住这两点，是不是说明隔夜菜也能吃呢？

　　做到抑制“隔夜菜”中的细菌生长，将产生的亚硝酸盐控制在一定范围内，并且进行分食材存放，也能够安全食用隔夜菜。

　　趁热封存，快速冷藏，快速冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。另外，一般来说，肉制品

　　。这其中令人忌惮的不是细菌，而是微生物。水产品的食用常常在一个鲜字，而为了保存食物的口感，烹饪往往比较简单，且没有完全熟透，因此还会有一些微生物残留。在冷藏的时候，有些能够在低温环境下的微生物仍然能繁殖。并且，水产品中蕴含的蛋白质和其他肉类不同，它特别容易被分解，所以二次加热使用的时候，食物的鲜味尝不出，蛋白质也没有吸收到，反而给身体带来了病变的可能性。

　　[1]亚硝酸盐，隔夜菜里的隐藏杀手 关昕 中国食品工业 2021-07-08

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