清洁和消毒对食品安全很重要，因为许多食物中毒病例都与卫生设施不足和无效有关。一般来说，与食物直接接触的设备、食物准备台和器具的表面应。根据食品可能污染来源途径，我们通常把食品工器具分为直接或食品接触的工器具和间接与食品接触的工器具两种。

　　食品在生产加工过程中，需要对车间内的加工设备、器具、操作台、传送带等清洁消 毒，如果食品接触面的消毒清洁不到位，容易造成霉菌等微生物污染。接触面是一种介质，必然会有一部分迁移进入食品中，因此，食品接触面的卫生将直接影响食品的品质。

　　市场上提供种类繁多的表面消毒产品。清洁剂，消毒剂和消毒清洁剂之间有基本区别。它们都有自己特定的适用性，以及某些优点和缺点。

　　主要去除污垢和油脂，它们具有强大的清洁效果，通常必须冲洗掉以防止它们粘附在表面上，并且消毒效果很弱。这种细菌控制称为净化去污。

　　主要负责消除表面上的病原体。它们通常仅具有适度的清洁效果，因此需要彻底的预先清洁。由于消毒剂可以“残留”在表面上，因此视产品而定，它们也可能具有一定的保护作用。

　　简而言之，食品加工设备必须定期清洁消毒，以确保安全高效的制造环境。保持加工设备清洁的几个最重要的原因包括：

　　目前车间常用消毒剂为75%食用酒精和含氯消毒剂浸泡方式，含有酒精成分的消毒挥发较快长时间使用影响杀菌效果。含氯消毒剂本身带有一定的毒性和腐蚀性使用后需大量的清水去除残留。

　　1.裸露的设备表面、器具表面等消毒：初次使用按照1:15-1:9比例稀释，剂量100ml/m2（稀释液用量），喷洒或擦拭待消毒表面，然后自然干燥即可，无需再次冲洗。如工艺需进行冲洗，请在消毒15分钟之后再冲洗。后期日常消毒使用1:49-1:32比例稀释。

　　2.管道、罐体等清洗消毒：按照0.3%-0.5%比例稀释，浸泡或循环冲洗管道，作用时间30-60分钟，然后排空管道，用清水冲洗1-2遍。对于大型罐体，可以按照3%（1:32）比例稀释，喷洒到罐体内部进行消毒。

　　奥克泰士来自德国，是一种无色无味的广谱型消毒剂，无残留，基本无腐蚀。主要成分为过氧化氢 银离子复合型溶液，用于解决食品饮料加工过程中的各种顽固性微生物污染问题，广谱杀菌剂，可有效杀灭细菌、酵母菌、霉菌和芽孢杆菌。产品经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，DIN EN ISO 9001、ISO 14001环境管理体系认证，德国莱茵TUV认证及国内第三方检测认证。奥克泰士解决食品生产工艺中各种微生物污染，或有效抑制微生物繁殖等。返回搜狐，查看更多