食品安全问题不仅损害消费者的权益，还会危害消费者的健康。被细菌、病毒、寄生虫获化学物质污染的食物进入人体后可能会引发食源性疾病，导致急性中毒、传染病感染或者癌症等长期疾病。据世界卫生组织估计，每年全世界有6亿人(几乎每10人中就有1人)因食用受污染的食品而患病，并有42万人死亡。食源性疾病也是我国最大的食品安全问题，除了给医疗卫生系统带来压力之外，还可能造成较为严重的经济损失。

　　细菌、病毒等微生物因素是食源性疾病主要致病因素之一，因此微生物检测是预防控制食源性疾病，保障食品安全的关键因素。针对食品微生物检测，我国制订了一系列食品安全国家标准以及有关行业标准等，如GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》、SN/T 0330-2012《出口食品微生物学检验通则》。近期，又有一批新食品微生物检测标准实施，均为出口食品中致病菌检测方法，采用的检测方法也均为微滴式数字PCR法。

　　微滴式数字PCR技术是近年来在分子生物学领域获得广泛应用的新型数字PCR技术，具有度灵敏高、绝对定量及高效方便等特点，目前主要应用于微生物检测、转基因检测、疾病检测以及质检领域。

　　微滴式数字PCR技术在传统的PCR扩增前将一个大的反应体系进行微滴化处理，即利用油包水技术将其分为数万个纳升级的微滴，可以有效避免反应过程中不同引物间、产物间的相互杂交和不同产物之间的竞争抑制，获得较好的扩增效率，也可实现不同模板的同时扩增。与传统PCR、定量PCR相比，其结果的精确度、准确性和灵敏度更佳。

　　标准的制定推广了微滴式数字PCR技术的应用，同时也为出口食品的致病菌检测提供了一种更快速有效的方法，为我国食品和农产品的国际贸易提供技术保障。